旬の手作り保存食～イカの塩辛～
先日作った自家製キムチがめっちゃおいしかったです。
必要で、作るのにもコストかかるしなぁ～
ってことで、イカの塩辛作りましょう！！
キムチ作らなくっても、この時期にはうれしい
ひんやりとしたおつまみとして食べても中々乙なもんです。
材料
イカ…２杯
塩…イカに対して10％程度
醤油、みりん…それぞれ小さじ2程（隠し味）
作りかた
まずは頑張ってイカを捌いてください。
ワタを破らないように気を付けて捌くのがポイントです。
エンペラを引っ張ってから、皮をむくのはヌルヌルしますが、
頑張ってください。
乾いた布巾を活用して剥くと剥きやすいそうです。
ゲソの吸盤は包丁や爪で軽くこそげ取ってください。
水道水で流しながらやると取れやすいです。
イカを捌いたら、ワタと細かく切った胴、ゲソ、に塩をまぶします。
塩は全体の重さの10％ほど。
塩をまぶしたイカを冷蔵庫で一晩寝かせて水分を飛ばします。
一晩寝かせたイカの胴とゲソを細かく切っていきます。
長すぎや大きすぎのものは食べにくいので、
なるべく細かく切ることをお勧めします。
前回作ったときは、大きく切りすぎたので、食べにくかった…
結構市販の塩辛って細かく切ってあるんだな～と感心します。
細かく切ったイカの身と、ワタを出して和えていきます。
全部ワタと和えてしまっても塩辛はできます。
ワタの半分をフライパンで弱火で炙ってから、冷まして入れてやると、
味に深みが出て一層美味しいですよ。
最後に、醤油とみりんをそれぞれ小さじ2程度入れます。
一週間後位までは、一日一回程度、箸などで混ぜてやりましょう。
衛生的には2週間程度で食べきった方が良いのでしょうが、
ここだけの話、一か月くらいは持ちました。
もっとも、塩分濃度低めで作ると、保存も利かなくなるので、
なるべく早く食べきるようにしましょう。
昨日、買ってきたイカで作ったのですが、
魚屋で、大将に
「ワタ抜いていくかい？」
と聞かれたのですが、とんでもないですね。
イカのワタは本当にウマい！！！
弱火で炙ってペロペロ舐めるだけでウマい！！！
もう酒飲む人の意見みたいになってますけど、
本当に美味しいんだって！
