アンチョビの作り方 ~後編~
冷蔵庫の中ですっかり眠っていた塩漬けのイワシですが、
良い感じに上がりました。
ぶっちゃけ、冷蔵庫が壊れかけて
出力が強めのクーラー程度
になっていたので、イワシの発酵がいい感じに進んだのかな
と思っています。
塩漬けしたイワシの皮を剥いで、小さく刻みます…
あとは、お好みのハーブや鷹の爪と一緒にオリーブオイルに漬けこみます。
このとき、空気が入ると酸化してしまうので、
容器をトントンしながら、空気を抜いたり、
菜箸などで空気を抜いてあげましょう。
↑横から見た感じ(ちょっと空気入ってるし…)
ちゃんと並べて入れても、空気抜いたりしているうちに
結局ぐずぐずになってしまいました(´;ω;`)
イワシを塩漬けにしていたときの余剰の塩を
フライパンで炒めて水分を飛ばしたら、
イワシの風味のついた塩の出来上がりです。
もったいなくて、イワシの皮と一緒に炒めてしまった。
我慢できなくて、キュウリにつけて食べてみたのですが、
ほんのりイワシの風味がしておいしいです。
副産物があるのもアンチョビづくりの楽しいところですね。
時間と手間はかかりますが、アンチョビづくりも楽しかったです。