旬の手作り保存食～イカの塩辛～
先日作った自家製キムチがめっちゃおいしかったです。
必要で、作るのにもコストかかるしなぁ～
ってことで、イカの塩辛作りましょう！！
キムチ作らなくっても、この時期にはうれしい
ひんやりとしたおつまみとして食べても中々乙なもんです。
材料
イカ…２杯
塩…イカに対して10％程度
醤油、みりん…それぞれ小さじ2程（隠し味）
作りかた
まずは頑張ってイカを捌いてください。
ワタを破らないように気を付けて捌くのがポイントです。
エンペラを引っ張ってから、皮をむくのはヌルヌルしますが、
頑張ってください。
乾いた布巾を活用して剥くと剥きやすいそうです。
ゲソの吸盤は包丁や爪で軽くこそげ取ってください。
水道水で流しながらやると取れやすいです。
イカを捌いたら、ワタと細かく切った胴、ゲソ、に塩をまぶします。
塩は全体の重さの10％ほど。
塩をまぶしたイカを冷蔵庫で一晩寝かせて水分を飛ばします。
一晩寝かせたイカの胴とゲソを細かく切っていきます。
長すぎや大きすぎのものは食べにくいので、
なるべく細かく切ることをお勧めします。
前回作ったときは、大きく切りすぎたので、食べにくかった…
結構市販の塩辛って細かく切ってあるんだな～と感心します。
細かく切ったイカの身と、ワタを出して和えていきます。
全部ワタと和えてしまっても塩辛はできます。
ワタの半分をフライパンで弱火で炙ってから、冷まして入れてやると、
味に深みが出て一層美味しいですよ。
最後に、醤油とみりんをそれぞれ小さじ2程度入れます。
一週間後位までは、一日一回程度、箸などで混ぜてやりましょう。
衛生的には2週間程度で食べきった方が良いのでしょうが、
ここだけの話、一か月くらいは持ちました。
もっとも、塩分濃度低めで作ると、保存も利かなくなるので、
なるべく早く食べきるようにしましょう。
昨日、買ってきたイカで作ったのですが、
魚屋で、大将に
「ワタ抜いていくかい？」
と聞かれたのですが、とんでもないですね。
イカのワタは本当にウマい！！！
弱火で炙ってペロペロ舐めるだけでウマい！！！
もう酒飲む人の意見みたいになってますけど、
本当に美味しいんだって！
皆、イカのワタは取ってもらったらダメだぞ！！！
業務スーパーのキムチ用唐辛子で手作りキムチ
暑いと辛い物食べたくなりません？
でも、熱いものはちょっとなぁ…ってことで、
冷麺の上にも乗せられるキムチの作り方をご紹介します。
業務スーパーなら、粗びきの唐辛子が250ｇで、
300円前後で買いえますからね！
ここだけデフレ起きてます。
この袋の匂い嗅いだだけで、なんかヒリヒリきそうなのは
気のせいでしょうか？
材料
白菜…半玉
塩…適量
漬けダレ
キムチ用唐辛子…大さじ4
ハチミツ…大さじ1
イカの塩辛…大さじ3
にんにく（すりおろし）…大さじ1
ショウガ（すりおろし）…大さじ1
昆布…10センチほど
顆粒だし…大さじ1と2分の1
作り方
白菜を塩もみし、10分間放置し、水分を出す。
10分経ったら軽く水洗いし、塩気を飛ばす。
白菜の水分を出しているうちに、漬けダレの材料を混ぜ合わせる。
やや水分が足りないと感じるならば、少しだけ水を足して
水分を調節する。
味噌程度の硬さになったら十分。
葉の一枚一枚に漬けダレを塗りこんでいく
この際に手袋をして作業すること。
じゃないと、危ないので…( ´∀｀ )
今回は、キュウリと大根もついでに漬けこんでみた。
漬けこんだキムチは野菜室などで冷蔵保存し、
翌日辺りに食べてみよう。
作ってるときになんかもうキムチの匂いだなーって
感じなんですけど、同時に胃も痛くなってくるような
気もするんですが…。
というか、市販の小エビ入りキムチ食べたときに美味しくて
感動したものですが、こんなに旨み成分が出そうなもの入れて作るのが
普通だとしたら、今まで食べていたキムチはどんだけ旨みないんだ
って話ですよね。
今回作ってみて、結構ダシが出そうなものいれるな～と思いました。
顆粒だしじゃなくて、ちゃんと小エビ入れて作っても美味しいでしょうね。
つくったキムチは1週間くらいを目途に食べないと、
発酵して酸味が出てきます。
結婚イベント関連への虚無感
前まで写真くらいは撮った方が良いのかな～？
なんて思ってたんですよ。
最近になって
アレ？なんで写真とか撮りたいんだっけ？
とかいう超そもそもの疑問が払拭できないんですよね。
ドレスとか、何で普段着てないのに着る意味が分らない
どうしてドレスとかに憧れるのか…とか考えてしまう。
ドレスとかお姫様に憧れるように教育されてきたからなんじゃ？
という発想に至ってしまっているんですよ。
多分節約のし過ぎで疲れている一過性の考えすぎだと理解はしているのですが、
どうしても考えてしまいます。
ひょっとして、ドレスとかに憧れるように私を教育したのは、
資本主義的に利用しやすかったから…？
完全に疲れているんだと思います。
写真は親戚が見たいと言っているので多分撮ります。
6月分の食費 1万8,532円
この間業務スーパーでブラジル産の鶏肉が
値上がっててショックですが
まぁ、生きていこうと思います。
6月分の食費は
1万8,532円
でした。
ちなみに今月はお米買ってないんで、それで安く済んだのかな～と思っています。
ざっくりとした内訳は
野菜、調味料その他…7,334円
なるべく安いところを選んで買っています。
大根は1本98円の時を狙って大きいのを買ったり、
キュウリも曲がったB品を8本100円とかで買ってます。
梅を保存食で作りましたが1キロ150円程度の見切り品や
お買い得品を狙って買いました。
生活雑貨…2,385円
ダイソーで新しくごみ箱を購入したり、
たまたま入った薬局でシャンプーとリンスが安かったので買ったり、
ムヒを部屋に一つ増やしたりしました。
あとは、調理用の重曹とか…
魚…2,179円
イワシが安かったですね。
4匹150円の時を狙って買いに行きます。
ただ、台所が臭くなりました…
魚のあらを買ってきてほぐしたりするのも節約になります。
後の差額分は小麦粉やトマト缶、ブラジル産の鶏肉、
といった主に業務スーパーでの常備品購入の出費や
豆腐屋のおからなどといった細やかな出費となっています。
オメーんとこの物価が安くて参考にならないんじゃボケェ！！
とかいうご意見もあるでしょうが、
食費って地域差込みのものですから難しいですよね。
料理に疎い人は、テレビやネットを鵜呑みにして
食費は安くできるものだと思って、
周囲のスーパーの値段も確認しないで
食費を決める人もいると思いますし。
ウチ、食費高いのかな？もっと頑張らなきゃいけないのかな？
なんて、思い詰めて悩む時期もありますよね。
コンビニ弁当毎日食うより体に良いべ
と割り切って外国産の肉使いまくりですから。
そういう割り切りがしにくい方は、食費が高くなるのもやむなしです。
ちなみに今月は、
スーパーのお惣菜とか、
市販の菓子パンとかは一切口にしていませんから、
その辺の努力もあると思いますが、
料理が元々キライッ！！って人にはスゲー大変だと思います。
私は幸いにも、母が食育とか熱心だったので、
料理は（上手くはないが）好きです。
その辺は母に感謝せねば…
その家庭ごとの「普通」があると思いますし、
食費については、
まぁそんな一例もあるかって程度で良いと思います。
ちなみに、週末の外食費をいれたら＋1万程度になるのかな？
アンチョビの作り方 ～後編～
冷蔵庫の中ですっかり眠っていた塩漬けのイワシですが、
良い感じに上がりました。
ぶっちゃけ、冷蔵庫が壊れかけて
出力が強めのクーラー程度
になっていたので、イワシの発酵がいい感じに進んだのかな
と思っています。
塩漬けしたイワシの皮を剥いで、小さく刻みます…
あとは、お好みのハーブや鷹の爪と一緒にオリーブオイルに漬けこみます。
このとき、空気が入ると酸化してしまうので、
容器をトントンしながら、空気を抜いたり、
菜箸などで空気を抜いてあげましょう。
↑横から見た感じ（ちょっと空気入ってるし…）
ちゃんと並べて入れても、空気抜いたりしているうちに
結局ぐずぐずになってしまいました(´;ω;｀)
イワシを塩漬けにしていたときの余剰の塩を
フライパンで炒めて水分を飛ばしたら、
イワシの風味のついた塩の出来上がりです。
もったいなくて、イワシの皮と一緒に炒めてしまった。
我慢できなくて、キュウリにつけて食べてみたのですが、
ほんのりイワシの風味がしておいしいです。
副産物があるのもアンチョビづくりの楽しいところですね。
時間と手間はかかりますが、アンチョビづくりも楽しかったです。
梅を干す
6月中旬ごろにつけた梅を待ちきれずに干してみます。
下の画像の梅が元1キロ分の梅です。
こうしてみると、大分小さく、軽くなった印象を受けます。
これを3日間干して、もう一度梅酢に漬けて出来上がりです。
その間、にわか雨などが来たらすぐに取り込んでやらねばなりません。
梅干しの世話は、自分の子供のようにしろ、なんて言われますが、
めんどくさがって梅をひっくり返したりもしていない辺り
親はなくても子は育つ
みたいな感じですね。
近くに寄ると、ふわっと梅干しのさわやかな香りが漂います。
自分で保存食を作ったりするのはなかなか楽しいことですね。
そろそろ、塩漬けしたイワシも良いころ合いですし、アンチョビの仕上げも
やるのが楽しみです。
やたらブラックなパート
ブログを10日もほったらかしてましたが、
私は元気です。
7月から扶養内の範囲で良いから、仕事を始めてみようかな～
とパートを始めてみましたので、めっちゃ忙しかったです。
うん、結論から言うね？
パート辞めます。
一週間で。
私が今週一週間入った職場は、
介護施設の食事を提供する職場で、食材を細かく切ったり、衛生に気を使ったりと、
仕事が多いのは事実です。
しかし、
始業の5分前にエプロンをつけて、手を洗って、仕事ができる状態にしたのに、
来るのが遅い(# ﾟДﾟ)
と、文句言われるわけですよ。
まぁ、でも15分くらい前に来ればいいのかな？と思うじゃないですか。
始業の1時間前に来い
って言われたときは、アレ？寝ぼけてんのかな？とまず自身の正気を疑いました。
ちなみに、タイムカードは始業時（書類上の）に押さなければならないので、
残業代は一切出ません。
7時間の労働でも、休憩はない
1時間早めに来て、1時間残業します（そうでもしないと終わらない）
時給？発生しねえよ？
パートでそこまでやる意味って何？
自分でも書いてて本当の出来事か？
働き方改革とか言ってたじゃんよ？
と、頭がグルグルしています。
4時間で一人でやってねと言われた仕事量が以下です。
順序に従って書いているので一つ一つやっている印象ですが、
実際は3つくらいが同時並行です。
エプロンに着替える
衛生表なるものにチェックをする
約10人分の特殊食の計量、チェックなど（朝分）
約40人分の食材の明日分朝、明日分昼分の食材の仕込み作業（計量あり）
（この辺りで一度タイムカード押しに戻る）
調理補助
約40人分のグラス、湯飲み、マグカップ（計120個）の洗浄～乾燥
約40人分の食器すべての洗浄～乾燥＋元あった場所に戻す（200枚はある）
約40人分のスプーン、箸、その他の洗浄～乾燥＋元あった場所に戻す
調理器具の洗浄～乾燥＋元あった場所に戻す
配達される食材を指定の場所に入れる＋チェック
特殊食材のチェック
特殊食材の仕分け
約10人分の特殊食の計量、チェックなど（昼分）
暇な時間とかはないです。
また、介護施設の食材なので、
食材の仕込みも細かく切らないといけないので、時間がかかります。
慣れた人でも1時間残業（ボランティア）とかザラだよ～Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ
みたいなノリで話していましたが、正気でしょうか？
1日2時間残業でも10日残業したら、20時間（約丸1日ボランティア）です。
長々書きましたが、私が言いたいことは、
ブラックな職場からはすぐに逃げようね
少しでも家計の助けをしたい気持ちもわかりますが、
家族もあなたのことが一番大事です。
パートさんはいくらでも代えが利く仕事ですが、家族の代えは利きませんよ。
今回の件に関しては、私の夫も「すぐに逃げてね」と言うスタンスです。
